Die Weinberge Nittardis sind das historische Herz des Gutes. Sie erzeugen jährlich ausgezeichnete Trauben dank eines besonders ausgeprägten Schieferbodens und einem Mesoklima mit großen Temperaturschwankungen zwischen Tag und Nacht, die zu einer guten Balance von Wärme und Feuchtigkeit führen. Insgesamt haben wir auf Nittardi fünf verschiedene Weinberge mit insgesamt 9 Hektaren. Der jüngste Weinberg Doghessa wurde mit 6667 Pflanzen pro Hektar dicht bepflanzt, während die anderen Weinberge eine Dichte von 5500 Pflanzen/Hektar aufweisen. Auf allen Weinbergen wird das Kordon-System eingesetzt, mit einem Durchschnittsertrag von weniger als einem Kilogramm pro Pflanze, bzw. zwischen 35 und 45 Hektoliter pro Hektar.
Rebsorten: In den Weinbergen um Nittardi herum wachsen zwei verschiedene Rebsorten: Sangiovese (sechs verschiedene Klone) und ein bisschen Merlot (3 verschiedene Klone).
Boden: Die verschiedenen Parzellen bestehen alle aus einer Mischung aus Kalkmergel. Gleichzeitig haben die Weinberge eine reiche Struktur mit vielen Steinen, insbesondere Galestro, der typische Schiefer im Chianti Classico. Die weniger steilen Weinberge haben einen tieferen Boden und eine einfachere Struktur. Zusammen mit dem Mesoklima stellen diese verschiedenen Bodenzusammensetzungen ein hervorragendes Terroir für Sangiovese dar.
Klima: Das Klima in Nittardi kann als Kontinentalklima bezeichnet werden, mit niedrigen Temperaturen während des Winters, häufig unter null Grad, und warmen, trockenen Sommern, mit Tagestemperaturen über 30 Grad. Der Unterschied zwischen den Tages- und Nachttemperaturen ist bedeutend und hängt mit der Höhe (zwischen 400 und 500 m) sowie mit der südlichen Lage zusammen. Der jährliche Niederschlag, um die 800 Millimeter, konzentriert sich auf den Spätherbst, Winter und Frühling. Diese klimatischen Eigenschaften garantieren ein langsames und ausgeglichenes Reifen der Trauben: die perfekte Voraussetzung für elegante und komplexe Weine.
Anbau: Alle unsere Weinberge sind biologisch zertifiziert und werden umweltschonend bearbeitet. Wir verwenden biologischen Dünger und Gründünger (Samen, Hülsenfrüchtler wie Ackerbohnen). Über das Jahr hinweg führen unsere Facharbeiter alle Aufgaben manuell durch. Durch verschiedene agrarwirtschaftliche Methoden, wie kurze Rebschnitte im Winter, eine sorgfältige Auswahl der Triebe im Frühling und eine grüne Traubenernte im Frühsommer, bemühen wir uns, die Menge an produzierten Trauben zu reduzieren, um eine bessere Qualität zu erlangen. Die Ernte erfolgt per Hand, es werden nur die reifsten und gesündesten Weintrauben ausgewählt.
Ernte: Merlot ist normalerweise die erste Rebsorte, die geerntet wird, im frühen September. Ende September werden dann die Sangiovese-Trauben geerntet.