CAB
CAB ist unser neuer Wein aus der Maremma, hergestellt aus 100 % Cabernet Sauvignon. Der Name verweist sowohl auf die Rebsorte Cabernet Sauvignon als auch auf den lateinischen Ausdruck Caelum ad Beata, was so viel bedeutet wie „dem gesegneten Himmel entgegen“. Der Wein entsteht mit dem Ziel, diese Rebsorte in einem eleganten und ausgewogenen Stil zu interpretieren – durch eine sorgfältige Vinifikation mit besonderem Augenmerk auf Frische, Struktur und Reifepotenzial.
Die Trauben für CAB wachsen auf den sonnendurchfluteten Hügeln unseres Weinguts Mongibello delle Mandorlaie in der südlichen Maremma.
CAB ist derzeit nur in einigen Märkten erhältlich.
BESCHREIBUNG
Name: CAB IGT Toscana
Rebsorte: 100 % Cabernet Sauvignon
Boden: überwiegend sandige Böden mit Kieseln und Ton sowie vulkanischem Untergrund.
Vinifikation und Ausbau: spontane Gärung in Edelstahltanks mit regelmäßigem punch-downs und pump-overs für etwa zwei Wochen. Anschließend 16 Monate Reifung in französischen und österreichischen Tonneaux (500 L), davon etwa 10 % neues Holz, gefolgt von weiterer Flaschenreife.
Sensorisches Profil: Tiefes, nahezu undurchdringliches Rubinrot. In der Nase zeigen sich Aromen von Cassis, schwarzer Johannisbeere und dunkler Kirsche, begleitet von Noten von Graphit, Zedernholz, Tabak und einem dezenten Holzeinfluss. Am Gaumen strukturiert und präzise, mit fein geschliffenen Tanninen, frischer Säure und einem langen, anhaltenden Abgang mit mineralischer Spannung. Ein idealer Begleiter zu Gerichten mit rotem Fleisch oder Wild, beispielsweise Pappardelle mit Wildschweinragout oder gegrilltem Rindfleisch.
Serviertemperatur: etwa 18 °C
Reifepotenzial: bis zu 10 Jahre
JAHRGÄNGE / PREISE
2023
DATENBLATT 2023